De l'élevage à la viticulture, les activités de production agricoles présentent des risques d'hygiène et de sécurité alimentaires: dans l'application de fertilisants, les procédures de désinfection dans les étapes de transformation de la viande... La règlementation européenne impose désormais aux entreprises qui produisent et transforment les aliments de justifier de leurs pratiques d'hygiène et de sécurité, en créant une obligation de formation des salariés.
Pour améliorer la qualité de production et respecter la règlementation, un outil de formation multimédia a été réalisé dans le cadre du projet pilote SegurAlimentaria financé par le programme européen Leonardo II, auquel le FAFSEA a collaboré avec sept autres partenaires de trois pays (Espagne, Italie, Roumanie).

Le support de formation vise à instaurer, de façon durable, de bonnes pratiques au sein des entreprises, quel que soit le secteur d'activité. Il s’inscrit, par exemple, dans la mise en œuvre à terme de la méthode HACCP.

L’outil se compose de deux logiciels sur CD. Le premier support permet d'organiser la formation de formateurs occasionnels (personnel d'encadrement, référents hygiène, salariés expérimentés...) ou professionnels. Ces derniers pourront ensuite former les opérateurs à l'aide du second support. Celui-ci est constitué de modules présentant les différents aspects de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, complétés par des cas pratiques faisant référence à des situations de travail. Le tout sur un mode ludique, associant textes, images, dessins et vidéos.

Les cours s'appuient sur un matériel didactique varié :
• les présentations multimédias (séquences vidéo, animations...)
• des cas pratiques (poisson surgelés, vin rouge, viande de poulet, fromage frais)
• des supports de cours imprimables
• des questionnaires d'autoévaluation
• des fiches pratiques
• une bibliographie et des références législatives.

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